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鱼胶10问:揭开鱼胶的神秘面纱,妈咪们也能自行选择鱼胶了

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发表于 2018-7-3 16:18:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 楷妈 于 2018-7-3 16:18 编辑

  1    进补鱼胶为什么可以美容?      
鱼胶是海味八珍之一,味道鲜美营养价值高,主要营养成分为高级胶原蛋白、碘酸、不饱和脂肪酸、黏多糖、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。   
随着年龄的增长,人体新陈代谢能力减弱,皮肤得不到胶原蛋白及时更新和补充,最终导致皮肤失去弹性而老化,出现松弛、褶皱、干涩等现象,所以需要适时补充胶原蛋白。
鱼胶含有丰富的胶原蛋白,能充分皮肤再生所需要的养分,促进皮肤修复能力,增加皮肤的弹性和保湿功能,延缓皮肤老化,舒展皱纹,使皮肤柔润光滑。
2    小孩子可以吃鱼胶吗?      
可以的。三岁以上的小孩是可以进食鱼胶的,但注意份量和次数都不宜多,以防小孩肠胃消化不了。而且要清淡些,把汤水的油隔掉,只喝清汤。食用鱼胶可以增强小孩的抵抗力,其功效明显,而且不带激素,是天然的保健佳品
3    怎么区分新胶和陈年胶?
外观上,新胶较白身而显透明,陈年胶则颜色深黄,而且皮皱多纹。气味方面,新胶腥味比较明显,陈年胶基本上是没有腥味的。水分方面,新胶多多少少都含有一定水分,而陈年胶则比较干身。
食味方面,新胶口感黏腻,陈年胶则全无黏性,汤水很清。最重要的是功效方面,陈年胶不伤脾胃,更容易被人体吸收,相对更为滋补。
4    怎么辨别假的陈年胶?      
因为陈年鱼胶备受欢迎,而且功效比新胶要好,售价要高。一些不法商家就用新胶去做成陈年胶。造假手法主要是用硫磺或者双氧水来浸熏。   
鉴别办法是闻和浸,把花胶拿起来闻一下,如果是用硫黄熏过的,会有一股酸溜溜的刺激性酸味,然后放水中浸泡,如果水变黄,则是用硫黄熏过的。但是如果是用双氧水浸泡过的,闻起来不会有任何异味,比较难分辨,只有行家才能分辨出来。
不过从外形上看,一般用双氧水浸泡的都是死鱼胶,因为鱼胶晒干时有用生鱼和死鱼之分,如果是鱼死后才拿出来的鱼胶往往会有血筋,而且颜色瘦黄瘦黄的,不法商家就用双氧水来使其变得金黄,以冒充陈年胶来销售。
5    公鱼胶和母鱼胶有何区别?
鱼胶有公母之分,公鱼胶形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干爽、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,炖煮后结实爽口。母鱼胶则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,肚身中部和侧边厚度一样,质感较薄,口感较软身。公鱼胶比母鱼胶品质要好,价格要贵。
6    为什么花心的鱼胶不能吃?
所谓花心,是指内部未干透的鱼胶。鱼胶在晒干过程中,有些渔民在岸边晒鱼胶,有时落雨来不及收,或者是焙热过热,形成鱼胶表面干,而中间未干,日子一久,鱼胶中心变成腐肉,一浸水后便会发出臭味。这种鱼胶不宜食用。
   7    怎么挑选优质鱼胶?       同一品种的鱼胶,按照干度来区分,越干身越好;按照公母来区分,公鱼胶比母鱼胶要好;按照新旧区分,越陈年越好;按照重量来区分,重量越大的规格,价格就越高。     所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的鱼胶,鱼身就要几十斤重,而且大部分是生活在深水中,不能养殖。因为近年来海洋不断受到污染,导致大部分的鱼产量越来越少,甚至有些鱼种已濒临灭绝边缘。可以说好的、优质的鱼胶越来越难求了。
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